Tekoälyagentti Klara on käytössä kaikissa Pincho Nationin ravintoloissa. Agentti säästää ravintolapäälliköltä puoli tuntia päivässä, eli koko ketjun tasolla aikasäästöjä saadaan päivittäin noin 125 tuntia. Kuvituskuva: Michel Skånvad / Pincho Nation
Ravintola-ala on viime vuosina kamppaillut heikentyneen kysynnän ja kustannusten nousun kanssa. Haastavassa markkinatilanteessa yritykset etsivät keinoja tehostaa toimintaansa ja vapauttaa henkilöstön aikaa ydintehtäviin. Pincho Nation -ravintolaketjussa tähän on haettu apua tekoälystä, jota hyödynnetään raportoinnin automatisoinnissa ja liiketoiminnan johtamisen tukena.
Klara-niminen tekoälyagentti kokoaa ravintoloiden aamuraportit automaattisesti, mikä vähentää manuaalista työtä ja vapauttaa aikaa muuhun. Agentti lähettää joka aamu ravintolapäällikölle raportin, jossa analysoidaan edellisen päivän tuloksia. Maanantaisin agentti toimittaa päällikölle yhteenvedon koko edellisestä viikosta sekä kertoo tärkeimmät havainnot ja priorisoidut toimenpiteet.
Pincho Nation Finlandin mukaan Klara säästää ravintolapäälliköltä noin puoli tuntia päivässä eli 2,5 tuntia viikossa. Tekoälyagentti on käytössä jokaisessa ketjun ravintolassa, joita on yhteensä 85, sekä tukitoiminnoissa. Sitä käyttää noin 250 henkilöä, joten koko ketjun tasolla aikaa säästetään päivittäin noin 125 tuntia.
Kun tieto liikkuu automaattisesti, esihenkilöt voivat käyttää enemmän aikaa henkilöstön johtamiseen, asiakaskokemuksen kehittämiseen ja liiketoiminnan seurantaan. Klara-agentti kokoaa aamuraporttiin muun muassa ravintolan myyntiluvut, asiakastyytyväisyyden ja asiakasmäärän. Aikaisemmin päällikön piti etsiä samat luvut manuaalisesti eri järjestelmistä ja tehdä vertailu itse.
”En ole koskaan ollut mikään teknologiafani, enkä juurikaan käytä tekoälyä vapaa-ajallani. Silti avaan Klaran raportin joka aamu ensimmäisenä. Se kertoo nopeasti, missä mennään, ja vapauttaa aikaa sille, mikä tällä alalla oikeasti merkitsee eli ihmisten kohtaamiselle”, Pincho Nation Helsingin ravintolapäällikkö Karoliina Saarikoski kertoo yrityksen tiedotteessa.
Tekoälyn rooli yritysten arjessa on kasvanut nopeasti. Sitä on viime vuosina hyödynnetty erityisesti markkinoinnissa, asiakaspalvelussa ja sisällöntuotannossa. Nykyään sitä voidaan käyttää myös hallinnollisten työtehtävien automatisointiin. Tekoälyagentit voivat kerätä tietoa eri järjestelmistä, analysoida sitä ja tuottaa valmiita raportteja päätöksenteon tueksi.
Pincho Nationin esimerkki kuvastaa laajempaa kehitystä, jossa tekoälyä hyödynnetään yhä enemmän rutiinitehtävien automatisoinnissa. Vastaavia ratkaisuja voidaan hyödyntää myös muilla toimialoilla, joilla aikaa kuluu tiedon kokoamiseen ja seurantaan. Automatisoinnin avulla henkilöstölle voi jäädä enemmän aikaa varsinaisiin ydintehtäviin. Pincho Nationin teknologia- ja tekoälykehityksestä vastaava johtaja Ronnie Persson arvioi kuitenkin, että näin laaja tekoälyagenttien hyödyntäminen on vielä harvinaista Pohjoismaissa.
Klara on Pincho Nationin oman kehitystyön tulos
Klara-agentti on kehitetty Ruotsissa ja se otettiin käyttöön Helsingissä viime syksynä. Tekoäly hyödyntää dataa, jota yritys on kerännyt jo 14 vuoden ajan päivittäin sovelluksensa kautta jokaisesta ravintolastaan. Pinco Nationissa asiakkaat tekevät kaikki tilaukset mobiilisovelluksella. Se on Suomen ensimmäinen ravintolaketju, jossa on tämänkaltainen toimintamalli.
Klara-agentti kehitettiin yrityksen omin voimin ilman ulkopuolisia toimittajia. Kehitystyöhön kului noin kaksi kuukautta. Agentin taustalla on Anthropicin Claude-kielimalli ja agentti pyörii edelleen Clauden päällä. Pincho Nationin mukaan tietoturvasta on huolehdittu alusta saakka, eikä Klara käsittele yksittäisiä asiakaspalautteita. Data anonymisoidaan ja yhdistetään ennen kuin se syötetään tekoälylle.
”Visiomme on olla Euroopan datajohtoisin ravintolakonsepti. Olemme ottaneet teknologian käyttöön hyvin varhain. Aloitimme sovellusravintolana, joten teknologia on ketjussamme aina ollut oletusarvoinen ratkaisu ongelmiin”, Persson sanoo.
Tekoälyagentin kehittäminen ei sujunut ilman haasteita. Aluksi Klara oli ”draamakuningatar” ja reagoi poikkeamiin liian voimakkaasti. Jos jokin yksittäinen mittari painui punaiselle, agentti saattoi esimerkiksi vaatia ravintolapäällikköä ottamaan yhteyttä esihenkilöönsä, vaikka ravintolalla olisi muuten ollut hyvä päivä. Klaraa on siksi hienosäädetty, jotta se olisi suora eikä piilottaisi kielteisiä tietoja, mutta ilmaisisi asiat kohteliaasti ja avuliaasti.
Ketju laajenemassa uusiin kaupunkeihin
Pincho Nation on tällä hetkellä yksi Pohjoismaiden nopeimmin kasvavista ravintolaketjuista. Suomessa ravintoloita on Tampereella, Helsingissä, Lahdessa ja Turussa. Seuraavan kolmen vuoden aikana on tarkoitus avata kymmenen uutta ravintolaa. Ketju etsii parhaillaan sopivia liiketiloja ja franchising-yrittäjiä Espooseen, Joensuuhun, Jyväskylään, Kouvolaan, Kuopioon, Rovaniemelle, Poriin, Seinäjoelle, Vaasaan ja Ouluun.
Yrityksen mukaan laajeneminen on mahdollista muun muassa siksi, että teknologian edistyksellinen käyttö pitää kiinteät kulut ja johtamiseen kuluvan ajan hallinnassa.
Helsingissä sijaitseva ravintola avasi ovensa Bulevardilla keväällä 2025. Ensimmäisen toimintavuoden aikana ravintolassa on käynyt noin 78 000 asiakasta. Ketjun menestys on poikkeus ravintola-alalla, jossa viime vuodet ovat olleet synkkiä ja moni ruokaravintola on päätynyt konkurssiin.